希腊特色美食推荐

来源：中国旅行社发布时间：2013-03-24

自远古以来，希腊就是一个以海洋为导向的国家，对于沿海居民而言，鱼和海鲜一直都是基本的食物来源。鱼的烹制方法千变万化(油炸、烧烤、用砂锅煲、用烤箱烘烤；用Spetses蔬菜炖或用美味调料烤)，海鲜则一直是生吃的(扇贝、牡蛎等等)。鱼有新鲜鱼 （鱼身上还能闻到海的味道）， 也有腌鱼或熏鱼，比如著名的Kalloni沙丁鱼或色雷斯的熏鲻鱼或熏鲭鱼。不管哪种形式的鱼，都营养丰富，味道鲜美。
鱼的典型烹制方法，特别是欧鳊、小眼重牙鲷或海鲷等一流大鱼，一直都是用炭烤和烧烤，就跟肉的烹饪方法一样。其结果是原汁原味：白色的鱼肉完全烤熟，肉质结实，再佐以柠檬和油调味。小鱼则用平底锅油炸，用油和醋腌泡，或用大锅烹制(必要时，有人说要用真正的海水)。腌鳕鱼属特例，腌鳕鱼是从国外传到希腊的，但在许多传统的希腊菜中从来没有立足之地。腌鳕鱼一般佐以蒜糊，爱奥尼亚岛称蒜糊为aliada。只有这种鱼能传到内陆地区的居民。
海边咖啡屋和出售齐普罗酒与茴香烈酒的酒吧挂出一排排章鱼，放在阳光下晾晒．还有令人眼花缭乱的开胃海鲜 一 虾、枪乌贼、海胆等等，这番景象自古以来就极富魅力，在一定程度上是希腊的象征。
与地中海的其他民族一样，希腊人传统上偏爱羔羊肉或山羊肉，而不太喜欢小牛肉或大牛肉。当然，在一个烹饪全球化的时代里，这听起来有点匪夷所思。保存家养猪的习惯也是如此。猪要在圣诞节前才能宰杀，从猪头到猪蹄，每一部分都利用起来，可谓持家节俭的典范。
希腊一向没有养牛的传统。(希腊干酪很少用牛奶制造就是一个明证。)另一方面，从色雷斯和伊庇鲁斯到克利特岛，在希腊各地的山脉和平原上放牧着成千上万的绵羊和山羊。在家里的后院养一两头奶羊也是很平常的，每天供应羊奶，还可以在一头村羊的协助下，养育小山羊。村羊一般只有一头。
另一种颇受青睐的动物食品是家兔，或较少吃的野兔肉。兔子是加小洋葱炖着吃(stifado)。养母鸡是为下蛋，也是为吃肉。仍旧说母鸡这个话题，请记住风俗和传统一般紧随季节的自然节奏而调节，应该提一提的是，在春天，随着白昼变长，母鸡下蛋增多，这时不吃母鸡或小公鸡是有道理的，母鸡或小公鸡本来就已经不多了，而且还需要留着下受精的鸡蛋。最好是等到夏季，到那时，鸡肉会更嫩、更好吃。到了冬天，家禽为了存活都要存储脂肪，这时就挑选肥肥的母鸡做圣诞汤，这也是很有道理的。(吃火鸡是从外国引入的风俗)。